Svatomartinské oslavy se i v Čechách postupně stávají tradicí ochutnávky nového vína spojenou s husími hody. Většina dodavatelů martinských hus má zvířata v ucházejících podmínkách. Problém ale představují husí játra (foie gras), která jsou považována za delikatesu.
Foie gras jsou ztučnělá játra vodních ptáků, především hus a kachen. Při jejich produkci je ptákům zavedena několikrát denně do volete či přímo do žaludku sonda, kterou dostanou krmnou směs složenou především z předvařené kukuřice. Jedná se o nutriční „bombu“, což zároveň s významně vyšší krmnou dávkou vede k tomu, že jsou játra nucena k podstatně vyššímu fungování. Tím se zvětšuje i jejich objem. Zároveň ale jaterní tkáň pod tlakem energeticky bohaté stravy a neustálého překrmování degeneruje. Postupně je nahrazována tukovou tkání a játra tím získávají charakteristickou žlutorůžovou barvu.
Pro dosažení rychlejšího usazování tuku mají zvířata velmi omezený prostor, aby se zamezilo jejich pohybu.
V České republice je z důvodu ochrany zvířat tento způsob výkrmu zakázán. To ale neplatí pro další evropské země, velkým producentem je například Francie a Maďarsko. A tak se paštiky a další pokrmy z foie gras dostávají na jídelní lístky restaurací i na náš stůl.
Pokud vám nejsou lhostejné životní podmínky zvířat bez ohledu na jejich domovinu, dejte si místo jater raději dvojnásobnou porci zelí. Husy vám určitě poděkují.
